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            • 風味酒曲、稻谷酒酒曲

            區域:全國

            簡介:

            五糧酒的配比是怎樣的?
            采用五種糧食作為釀酒的原料,匯聚五種糧食的精華,相互協調,達到醇香、純正的境界,終“集雜成醇”,從而規避了一種原料釀酒風味單一、口感欠佳的不足。大米主要含淀粉,在參與蒸煮發酵過程中,可將飯香味成分遷入酒體,使酒質凈爽,因此大米產酒醇和甘香。小麥中富含蛋白質、維生素、礦物質等營養物質,粘性適中,易于曲醅成型,適于微生物生長利用,是制曲的原料,經制曲參與發酵后,其中的麥膠蛋白、麥谷蛋白在發酵過程中轉化為香味成分,因此小麥釀酒曲香悠長。玉米中除含大量淀粉外,還含較多的脂肪、植酸等成分,經蒸煮發酵后,植酸轉化為具有明顯甜味的多元醇(丙三醇),脂肪經發酵后產生脂肪酸和甘油,賦予酒體醇甜感、“潤”感,因此玉米產酒味香味濃。糯米主要含支鏈淀粉,易于吸水、糊化、發酵,由于其粘性強,對入窖糟醅物理結構影響較大,進而影響微生物繁殖和代謝,使酒體具有甘甜味,因此糯米產酒純甜味濃。
            明代陳氏秘方按照“蕎子成半黍半成,大米糯米各兩成,川南紅粱湊足數”的比例,釀制出雜糧酒,五糧釀造的技藝,基本成型。從1959年開始,五糧液一直用的高粱、大米、糯米、玉米、蕎麥這5種糧食??诟须m然好喝,但是回味一直都有淡淡的苦味,讓五糧液的口感一直存在一種美中不足的感覺。五糧酒的配比由來已久,唐代用粟米、高粱等四種糧食釀制的重碧酒,宋代姚氏酒坊用蜀黍、大米、高粱、糯米、蕎子釀五糧酒,若您對釀酒有進一步疑問,可以隨時聯系淘寶店:現代釀酒技術,為您提供專業的釀酒技術指導,高產酒曲。出酒口感醇厚,香味純正,不上頭。 
            五糧酒早期使用蕎麥,但因其去殼不盡,易使酒產生苦澀味,后來采用小麥替換了蕎麥。目前比較符合人體對五谷雜糧營養成分的需求的配比是:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。建國后改良配方,將蕎麥換成了小麥,使得五糧液成品酒基本去除了苦、澀、糙味,放香更濃烈。酒質無色透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。
            對于普通人來說,糧香等復合香氣比濃重的窖香更容易接受,所以五糧液更被消費者接受。五糧液入口甜是因為釀酒原料中有玉米。五糧液綿甜凈爽是因為釀酒原料中有糯米和大米。釀酒界流行的一句話“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”基本上就描述了五糧液的配方。這是五糧液得名之由,也是其好喝之源 入口甜,落喉綿;掛壁勻,香味正;各味諧,回味長;不上頭,不辣喉.不同的糧食配方和工藝,導致同屬香型的白酒有了不同的風格。這就是五糧酒的常用配比:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%
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